Z pomidorem w herbie (kuchnia bułgarska) - Agnieszka Goszczyńska-Górska, Halina Parnowska

Kilkaset (ok. 200) przepisów z kuchni bułgarskiej… i ogólnych porad i informacji dotyczących tej kuchni i kraju…

Kuchnię bułgarską szczególnie gorąco akceptują ci, którym nie obce są zasady współczesnej dietetyki, której podstawę stanowią różnorodne warzywa, w której jedynym niemal tłuszczem jest lekki i klarowny olej, a mięsa najczęściej opieka się na ruszcie…



Spis treści:

• Od autorek
• Bułgarskie tradycje kulinarne
  • Wieczerza u Hadżi Gencza
  • Z antymowskiego zajazdu do baru „Variete”
• Bułgarski kalendarz gastronomiczny
  • O łukance, banicy i świętym Trifonie, czyli o tym co umila Bułgarom zimowe wieczory
  • Czy kaszkawał ma duszę — czyli o tym, co dzieje się wiosną w bałkańskich bacówkach
  • Owoce gościnnego morza — czyli o tym, jakie letnie przyjemności omijają turystów polskich
  • Jesienne spotkania przy pełnej damadżanie - czyli o tym jak gospodarzą Bułgarzy w rajskich winnicach
• Przepisy
  • Sałatki
    • Sałatka zparzonego czosnku (sałata ot paren presen czesyn)
    • Sałatka z bakłażanów (sałata ot sini patładżani)
    • Kawior z bakłażanów i jajek (chajwer ot parładżani i jajca)
    • Sałatka z surowych prów (sałata ot surow praz)
    • Sałatka z kurcaka (sałata ot pileszko meso)
    • Sałatka z ziemniaków z majonezem (sałata ot kartofi i majoneza)
    • Sałatka z papryki i cebuli (sałata ot peczeni piperki i łuk)
    • Sałatka z białej fasoli (sałata ot zrjał fasuł)
    • Sałatka paryska (sałata ot Paris)
    • Sałatka sofijska (sałata ot Sofia)
    • Sałatka szopska (szopska sałata)
    • Sałatka żniwiarska (żetwarska sałata)
    • Sałatka „Apetyt” (sałata „Apetit”)
    • Sałatka panagjurska (papnagjurska sałata)
    • Sałatka z kwaszonej kapusty (sałata ot kiseło zele na gławi)
    • Sałatka pikantna (pikantna sałata)
    • Sałatka z kapusty z ryżem (buranija)
    • Lutenica I (obiknowena liutenica)
    • Lutenica II (liutenica ot Warna)
    • Lutenica III (wkusna liutenica)
    • Lutenica apetyczna (liutenica „Apetitka” — sofijsko)
    • Lutenica z całymi czuszkami (liutenica s celi liutiwi piperki — płowdiwsko)
    • Pomidory i papryka z farszem (pyłneni domati i piperki)
  • Zupy
    • Zupa wiejska (czorba po sełski)
    • Zupa ogrodnicza (gradinarska supa)
    • Zupa z pokrzywy (supa ot kopriwa)
    • Zupa z pokrzywy z jajkami (supa ot kopriwa z jajca)
    • Zupa ze szpinaku z oliwkami (spanaczena supa z maslini)
    • Zupa cebulowa (supa ot łuk)
    • Zupa z kabaczków z serem (supa ot tikwiczki sys sirene)
    • Zupa z kabaczków z groszkiem ptysiowym (supa ot tikwiczki)
    • Zypa z dyni (supa ot tikwi)
    • Zupa pomidorowa z serem (domatena supa sys sirene)
    • Zupa z porów i białego sera (czorba ot praz i sirene)
    • Zupa klasztorna (monastirska czorba)
    • Zupa fasolowa (bobena czorba)
    • Zupa na baraninie (kurban czorba)
    • Zupa z kurczaka (pileszka supa s mliako)
    • Zupa z pulpetami mięsnymi (czorba topczeta)
    • Flaczki (szkembe-czorba)
    • Zupa z orzechami (studena supa s orechi)
    • Zupa żołnierska (wojniszka czorba)
    • Chłodnik z ogórkami (tarator s krastawici)
    • Chłodnik z pomidorów (studena czorba ot czerweni domati s oriz)
  • Dania bezmięsne
    • Jajka po bułgarsku (jajca „misz-masz”)
    • Jajka po panagjursku (jajca po panagjurski)
    • Jajka a la Orient (jajca na oczi po orientałski)
    • Jajka z anchois (jajca pyłneni s anszoa)
    • Gotowany ser (krakmacz - Stara Płanina, sofijsko, Czepełare)
    • Biały ser owczy I (biał myż I)
    • Biały ser owczy II Biał myż II - bełogradczik)
    • Bakłażany nadziewane jarzynami (imambajałda - Trakia)
    • Bakłażany w sosie pomidorowym (patładżani s domaten - sos welikotynowsko)
    • Kabaczki z ryżem (tikwiczki s oris - W. Czokmanowo)
    • Kabaczki z mirabelkami (tikwiczki s dżanki - warnensko)
    • Kabaczki i bakłażany smażone (jachnija ot patładżni i tikwiczki - gornooriachowsko)
    • „Biurek” z kabaczków lub bakłażanów (biurek ot patładżani - gornooriachowsko)
    • Krokiety z kabaczków i ziemniaków (pyrżeni kartofeni topki - Sofia)
    • Kabaczki z serem (tikwiczki s sirone - Pazardżik)
    • Papryka z bryndzą (piperki sys sirene i jajca - welikotyrnowsko)
    • Gjuwecz pasterski (gjuwecz po owczarski)
    • Selery po wegetariańsku (celina sys sos - asenowgradsko)
    • Rolada ze szpinaku (ruło ot spanak - warnensko)
    • Suflet kalafiorowy (sufle ot cwetno zele iłi kałfior)
    • Płaskija z fasoli (zriał fasuł płakija - welingradsko)
    • Fasola po berkowsku (zriał fasuł po berkowski)
    • Fasola po tracku (zriał fasuł po trakijski)
    • Żółty ser panierowany (paniran kaszkawał)
    • Naleśniki różowe (rozowi pałaczinki)
    • Naleśniki pikantne (pikantni pałaczinki)
    • Noworoczna niespodzianka (nowogodiszna iznanada)
  • Dania z mięsa
    • Mięso duszone i gotowane
      • Jachnija wiosenna (proletna jachnija ot agneszko ili teleszko meso)
      • Młoda baranina lub cielęcina z groszkiem (agneszko ili teleszko s grach)
      • Wieprzowina z kapustą Iswinsko s kiseło zele)
      • Jachnija popia (popska jachnija)
      • Gjuwecz po słowiańsku (słowianski gjuwecz)
      • Gjuwecz klasztorny (monastirski gjuwecz)
      • Gjuwecz leśny (gorski gjuwecz)
      • Gjuwecz mleczny (mlieczen gjuwecz)
      • Gjuwecz rzeźniczy (kasapski gjuwecz s agneszko meso i drebolii)
      • Kebap podstawowy (tas kebap)
      • Kebap z winem (winen kebap)
      • Kebap mleczny (mlieczen kebap)
      • Kebap w pergaminie (kniżen kebap)
      • Kebap „kawarma” (kawarma kebap)
      • Kebap „czomłek” (czomłek kebap)
      • Kebap po hajducku (hajduszki kebap)
      • Kebap po szopsku (szopski kebap)
    • Mięso pieczone
      • Pieczony udziec barani (peczeno owneszki but)
      • Pieczone główki jagnięce (agneszki głowiczki peczeni)
      • Pieczeń wieprzowa (swinsko peczeno)
      • Mostek faszerowany (agneszki gyrdi pyłneni)
      • Pieczeń z ziemniakami (peczeno s kartofi)
      • Inny rodzaj nadzienia
    • Mięso smażone
      • Kotlety cielęce w sosie (pyrżoli teleszki s sos)
      • Kotlety cielęce lub wieprzowe z grzybami (teleszki ili swinski pyrżoli s gybi - Zingarija)
      • Kotlety w sosie pomidorowym (pyrżoli s domaten sos)
      • Kotlety po domowemu (pyrżoła po domaszko)
      • Kotlety z niespodzianką (pyrżoli iznenada)
      • Kotlety z czosnkiem (pyrżoli z czesen)
    • Mięso mielone
      • Kiufteta smażone (pyrżeni kiufteta)
      • Kebapczeta smażone (pyrżeni kebapczeta)
      • Kotleciki po czyrpańsku (kiufteta po czirpanski)
      • Rolada „Stefani” (ruło „Stefani”)
      • Rolada cielęca (ruladina teleszka)
      • Gołąbki z liści winorośli (sarmi ot łozowi lista)
      • Kabaczki faszerowane (tikwiczki pyłneni)
      • Zapiekanka z ziemniakami (musaka ot kartofi)
  • Potrawy z dziczyzny i dzikiego ptactwa
    • Zając po myśliwsku (zaek po łowożijski - Srednogorije)
    • Kebap z zająca (kebap ot zaek)
    • Zając z oliwkami (zaek s maslini)
    • Zając pieczony (zaek na furna)
    • Sarnina z ziemniakami (syrna s kartofi)
    • Sarnina z ryżem (syrna s oriz)
    • Kotlety z patelni (pyrżoła na tigan)
    • Zupa z dzika (czorba ot diwa swinia - Gligan)
    • Sałatka ze słoniny dzika i kwaszonej kapusty (sałata ot słanina i kiseło zele)
    • Bażant duszony (fazan zaduszen)
    • Bażant faszerowany (fazan s płynka)
    • Dzika kaczka z cebulkami (diwa patica s łukczeta)
    • Dzika gęś z kasztanami (diwa gyska s peczeni kesteni)
    • Farsz z dziczyzny do banicy
    • Faszerowana indyczka na Nowy Rok (pełnena pujka za Nowa Godina - Primorijsko)
  • Potrawy z ryb i ślimaków
    • Skumbria w alufolii (skumrija w chartija - warnensko)
    • Makrele marynowane (skumrija marinowana)
    • Makrela w pergaminie (skumrija w chartija)
    • Karp w cieście (szaran w kora - Srednogorieto)
    • Ryba z brytfanny (riba na furna - warnensko)
    • Ryba biała z pomidorami (Biała riba s domati - Pazardżik)
    • Sum z piekarnika (som na furna - warnensko)
    • Ryba biała po młynarsku (biała riba po wodeniczarski - Płowdiwsko)
    • Płakija z białej ryby (biała riba płakija - Sozopoł)
    • Ryba z żółtym serem (riba s kaszkawał)
    • Stawrida z piekarnika (stawrida na furna - Sozopoł)
    • Lefer pieczony (lefer na furna - Burgas, Pomorie)
    • Małże lub ślimaki w jarzynach (midi ili ochljuwi płakija)
    • Polewka z małży (czorba ot midi)
  • Ciasta
    • Banica podstawowa (banica)
    • Nadzienie z sera
    • Nadzienie z mięsa
    • Nadzienie ze szpinaku
    • Nadzienie z ryżu
    • Nadzienie z porów
    • Nadzienie z kapusty
    • Nadzienie z dyni
    • Nadzienie z orzechów
    • Banica ludowa (narodna banica)
    • Banica szlachecka (bojarska banica)
    • Banica noworoczna (nowogodiszna banica z kysmeti - Trakija)
    • Kołacz drożdżowy (tutmanik s maja - Stankedimitrowsko)
    • Kołacz z dynią (tikwenik)
    • Kołacz ze zsiadłego mleka (tutmanik s kieseło mliako - po owczarski)
    • Naleśnik kolorowe (cwetni pałaczinki)
    • Naleśniki inaczej (pałaczinki ot Płowdiw)
    • Bakława „ślimaczek” (bakława „ochljuwi”)
    • Bakława (bakława)
    • Placek z orzechami (kadaif s orechowi jadki)
    • Kadaif (kadaif - Płowdiw)
  • Desery
    • Budyń (malebi - Płowdiw)
    • Krem karmelowy (krem „karameł”)
    • Krem owocowy (krem z płodowe - warnensko)
    • Krem z dyni (krem ot tikwa - Trakija)
    • Legumina z malinowym sokiem (rewane s malinow sok)
    • Legumina z ryżu z syropem (rewane)
    • Legumina ze słodkiego mleka (rewane s priamo mliako)
    • Babka (sawaren)
    • Babka „ślimaczek” (sawaren „ochljuwi”)
    • Serajskie słodycze (sładkisz s kifla)
    • Trójkąciki (triguni)
    • Deser z owczego mleka (kutmacz)
    • Mamałyga (kaczamak - Płowdiw)
    • Sałatki owocowe
      • Sałatka z owoców południowych (sałata ot jużni płodowe)
      • Sałatka z brzoskwiń lub moreli (sałata ot praskowii ili kajsii)
    • Konfitury
      • Konfitura z zielonych fig (sładko ot zeleni smokini)
      • Konfitury z winogron (sładko ot grozde)
      • Konfitura z róż sładko ot rozi)
      • Ser z mirabelek (pestił ot dżanki po borowanski - Wraczansko)
      • Owocowa „kiełbaska” (bałsudżuk po szumenski)
      • Śliwka z orzechami
  • Napoje
    • Napój z truskawek i mleka (mlieczna napitka s sok ot jagodi)
    • Napój z winogron i mleka (mlieczna napitka s grozdow sok)
    • Napój z cytryny i mleka (mliczna napitka s limonow sok)
    • Napój z czarnych porzeczek (napitka ot frensko grozde)
    • Napój z truskawek (napitka ot jagod)
    • Napój z z moreli (napitka ot kajsii)
    • Napój z pomarańczy (napitka s portokałow sok)
    • Napój z różnych owoców (napitka sys smes ot płodowe)
    • Napój z prosa (boza)
    • Lemoniada (limonada)
    • Wody mineralne
  • Bibliografia

Gato
Seria: Kuchnie różnych narodów (KRN)
183 str., oprawa miękka, format 165x115
Stan: b. dobry (-) minimalne obtarcia okładki
Wyd.: Watra, 1987
ISBN 83-225-0049-1