Chłodnik znad Niemna - Biruta Markuza-Bieniecka (kuchnia litewska)

Książka bardzo interesująca, ponieważ zawiera zarówno opis życia i obyczajów litewskich jak i obszerny zbiór przepisów (ok. 350), niekiedy bardzo oryginalnych, bądź też typowych dla obszaru, takich jak kutia czy też kołduny…



Spis treści:

• Wstęp
• Co i jak jadano
• Produkty żywnościowe
• Posiłki
• Potrawy świąteczne
• Urządzenia kuchenne
• Zmiany w obyczajach
• Retro-sentymenty
• Czy rodzi się nowy obyczaj?
• Wesele
• W kowieńskich i wileńskich restauracjach
• Domowe piwo
• Gospodarska zapobiegliwość
• Toast pożegnalny
• PRZEPISY
  • PRZYSTAWKI
    • Jabłka nadziewane masą śledziową
    • Ziemniaki nadziewane masą śledziową
    • Wieżyczki śledziowe
    • Śledź z grzybami
    • Śledź zawijany z jabłkami
    • Śledź siekany
    • Ołatki z masą śledziową
    • Grzanki z czarnego chleba ze śledziem
    • Smażona sielawa w kwaśnej zalewie chrzanowej
    • Pieczone kurze udka
    • Jaja nadziewane ikrą
    • Jaja nadziewane grzybami w sosie śmietanowym
    • Sałatka z chleba i wiejskiego sera
    • Jarzyny w galarecie
    • „Ser” ziemniaczany w śmietanie
    • „Mieszaniec”
  • ZUPY
    • Boćwina
    • Kwas buraczany
    • Zupa z pokrzyw
    • Zupa gminna
    • Polewka piwna
    • Zupa z chleba
    • Zupa z pęcaku i fasoli
    • Zupa drwali
    • Zupa rybacka
    • Zupa rybna z ogórkami
    • Zupa rybna przecierana
    • Zupa z kaszy jęczmiennej i maku
    • Jasznik
    • Zupa „Pycha”
    • Kwas buraczany
    • Kwas chlebowy
    • Chłodnik wiejski
    • Chłodnik szczawiowy
    • Chłodnik starolitewski
    • Chłodnik „babciny”
    • Wiejski chłodnik z maślanki
    • Chłodnik chlebowy
    • Chłodnik z piwa
    • Chłodnik z razowego chleba i owoców
    • Chłodnik mleczny „śliski”
    • „Makutra”
  • POTRAWY Z RYB
    • Ryba duszona z chrzanem
    • Karp duszony w piwie
    • Okonie zapiekane ze słoniną i ziemniakami
    • Karasie duszone w kwasie buraczanym
    • Dorsz gotowany w mleku
    • Suszony lub wędzony dorsz na gorąco
    • Dorsz lub flądra duszone w kapuście
    • Ryba pieczona w glinie
    • Śledź z „krótkim” nadzieniem
    • Śledź smażony w śmietanie
    • Placek śledziowy
    • Śledź pieczony z ogórkami
  • POTRAWY Z MIĘSA I DROBIU
    • Zrazy litewskie
    • „Czarcie” zrazy
    • Wołowina duszona na sposób żmudzki
    • Baranina pieczona z fasolą
    • Kulka cielęca z jabłkami
    • Mostek cielęcy nadziewany ozorami
    • Nóżki cielęce smażone w cieście
    • Żeberka wieprzowe z jabłkami
    • Nóżki wieprzowe duszone w kapuście
    • Nóżki wieprzowe duszone z cebulą
    • Schab duszony z kiszonymi jabłkami
    • Cielęcina pieczona z jabłkami
    • Baranina duszona w jarzynach
    • Rolada z baraniny z fasolą
    • Zrazy baranie
    • Faszerowany mostek barani
    • Klopsiki cielęce nadziewane grzybami
    • Gulasz z młodą brukwią
    • Gulasz „kwaśny”
    • „Wereszoka”
    • Sałatka mięsna na sposób żmudzki
    • Biała kiełbasa gotowana w piwie
    • Nerki duszone w jarzynach
    • Nerki z grzybami na grzankach
    • Szpikowana wątroba duszona w jarzynach
    • Zrazy z wątroby
    • Kotlety z wątroby
    • Kotlety z móżdżku
    • Kiszka z podrobów i kaszy jęczmiennej
    • Krwawa kiszka
    • Kiszka ziemniaczana
    • Kluski z krwi
    • Zapiekanka z krwi
    • Bliny z krwi
    • Duszone płucka cielęce
    • Skiłłądź
    • Kiełbasa litewska
    • Szynka
    • Polędwica
    • Polędwica z krwi
    • Kiełbasa żmudzka
    • Wędzony ozór
    • Gotowane kiełbaski domowe
    • Duszona kura z borówkami
    • Pieczona kaczka nadziewana ziemniakami
    • Kaczka nadziewana śliwkami i makaronem
    • Indyczka w „gnieździe”
    • Nadziewane kurze udka
    • „Jaja” z kurczęcia
    • Kurczęta duszone z grzybami
    • Szyjka gęsia nadziewana kaszą
    • Szyjka gęsia po żmudzku
    • Duszona dzika kaczka
    • Duszone gołębie
    • Duszona kuropatwa
    • Pieczona dzika gęś
    • Pieczone gołębie z nadzieniem
  • POTRAWY Z MĄKI, KASZ I CHLEBA
    • Bliny ze zsiadłego mleka
    • Bliny z żółtym serem
    • Kołduny
    • Kołduny w wersji uproszczonej
    • Pierogi nadziewane cielęciną i śledziem
    • Pierogi nadziewane pieczarkami
    • Pierogi nadziewane jajami
    • Pierogi nadziewane grzybymi i szynką
    • Pierogi nadziewane tartymi ziemniakami
    • Pierogi nadziewane mięsem i kapustą
    • Litewskie pierogi nadziewane twarogiem
    • Naleśniki z cielęciną i szpinakiem zapiekane w sosie
    • Placki jęczmienne
    • Kluski z szynką
    • Placuszki z suszonymi śliwkami
    • Makaron domowy z miodem
    • Kasza jęczmienna z dodatkami
    • Kotleciki z kaszy gryczanej i twarogu
    • Placek z kaszy gryczanej i twarogu
    • Zapiekanka z kaszy gryczanej
    • Kotleciki z kaszy jaglanej
    • Słodka zapiekanka z kaszy jaglanej
    • Kotleciki z kaszy jaglanej i marchwi
    • Zapiekanka z kaszy jaglanej i śliwek
    • Kotleciki z kaszy jęczmiennej
    • Kotleciki z kaszy perłowej i twarogu
    • Kładzione kluscczki z kaszy manny z serem
    • Placuszki z kaszy manny i twarogu
    • „Grzanki” z kaszy manny w śmietanie
    • Placek z kaszy manny i twarogu
    • Placek z kaszy manny
    • Kotleciki z kaszy manny
    • Zapiekanka z ryżu i twarogu
    • Placek z ryżu z kisielem żurawinowym
    • Smażony chleb nadziewany twarogiem
    • „Bliny” z chleba
    • Placek z chleba i jabłek
    • Kluski chlebowe
    • Pierogi starolitewskie nadziewane boczkiem
  • POTRAWY Z WARZYW I GRZYBÓW
    • Czerwona kapusta duszona z fasolą
    • Ołatki kapuściane
    • Kotlety kapuściane
    • Kalafiorowa zapiekanka
    • Marchew nadziewana
    • Placek z marchwi i twarogu
    • Kotleciki z marchwi
    • Ołatki z marchwi
    • Placek z marchwi i grochu
    • Ołatki z czerwonych buraczków i twarogu
    • Placuszki z marchwi i ziemniaków
    • Młode rzepy nadziewane mięsem lub grzybami
    • Zapiekanka z selerów
    • Kotleciki z selerów
    • Fasola duszona na sposób żmudzki
    • Kluseczki z fasoli
    • Pieczeń z warzyw
    • Pieczona nadziewana dynia
    • Placki z dyni i ziemniaków
    • Ogórki nadziewane grzybami
    • Zapiekanka z pomidorów, grzybów i sera
    • Nadziewane pomidory
    • Zapiekanka z dyni i jabłek
    • Kotleciki z młodej kukurydzy
    • Nadziewana cebula
    • Surówka ze świeżej kapusty i owoców
    • Surówka z czarnej rzodkwi
    • Sałatka z kiszonej kapusty i ziemniaków
    • Sałatka z czerwonych buraczków i cebuli
    • Sałatka wielobarwna
    • Surówka z chrzanu i czosnku
    • Sałatka z bobu
    • Słodka sałatka z pęcaku
    • Sałatka z kiszonej kapusty, bobu i żurawin
    • Sałatka z kiszonych buraczków i bobu
    • Surówka żmudzka
    • Sałatka wiejska
    • Chrzanowy sos czosnkowy
    • Surówka z marchwi
    • Sos cebulowy
    • Jabłka kiszone
    • Sałatka z kiszonych jabłek
    • Grzyby kiszone
    • Czosnkowa sałatka grzybowa
    • Sałatka z kiszonych grzybów
    • Dekorycyjna przystawka z grzybów i jaj
    • Salceson z grzybów
    • Kiełbaski grzybowe
    • Zupa ze świeżych maślaków
    • Grzyby kiszone duszone w jarzynach
    • Smażone kiszone grzyby
    • Placek grzybowy
    • Zapiekanka z grzybów i chleba
    • Duszone suszone borowiki
    • Pulpety ze świeżych grzybów
    • Ołatki ze świeżych grzybów
    • Kurki duszone w jarzynach
  • POTRAWY Z ZIEMNIAKÓW
    • Paluszki z gotowanych ziemniaków
    • Pyzy „szklane” nadziewane twarogiem
    • Pieczone kluchy ziemniaczane
    • Bulbony
    • Pierożki ziemniaczane nadziewane mięsem
    • Sznycelki ziemniaczane
    • Zrazy ziemniaczane nadziewane grzybami
    • Pieczone ziemniaki nadziewane grzybami i śledziami
    • Kulebiak z grzybami
    • Duże pyzy nadziewane
    • Pyzy z kaszą jęczmienna
    • Prażucha z kaszy gryczanej
    • Prażucha „jedwabna”
    • Prażucha z kaszy jęczmiennej
    • Prażucha z mięsem
    • Prażucha z wieprzowiną
    • Prażucha z gotowanych ziemniaków
    • Prażucha ze śledziem
    • Szupień wiejski
    • Szupień niedzielny
    • Pulpety ziemniaczane z buraczkami
    • Pieczone kuleczki ziemniaczane
    • Placuszki ziemniaczane z makiem
    • Gwiazdki miętowe
    • Ziemniaki duszone w serwatce
    • Kulki ziemniaczane
    • Ziemniaki duszone z grochem i fasolą
    • Duszone pyzy z twarogiem
    • Rogacze
    • Baba ziemniaczana z nóżkami wieprzowymi
    • Baba ziemniaczana z twarogiem
    • Baba ziemniaczana z boczkiem
    • Baba ziemniaczana z gęsiną
    • Baba ziemniaczana zaparzana
    • Zapiekanka z ziemniaków i śledzi
    • Zapiekanka z ziemniaków i ryb
    • Zapiekanka z ziemniaków i twarogu
    • Zapiekanka z ziemniaków, kapusty i grzybów
    • Zapiekanka z ziemniaków i kiszonych ogórków
    • Duszonka z ziemniaków i białego sera
  • POTRAWY Z JAJ I SERA
    • Jajecznica z jabłkami
    • Jajecznica z serem
    • Jajecznica z ikrą
    • Jaja zapiekane w „oczkach”
    • Omlet z wątróbką
    • Omlet z grzankami z czarnego chleba
    • Omlet ze śledziem
    • Omlet zawijany z tartymi warzywami
    • Omlet z marchwią
    • Kotlety z jaj
    • Jaja w białym sosie
    • Kwiaty z jaj na grzankach
    • Jaja w pomidorach
    • Twaróg z wędzonym śledziem
    • Gotowany biały ser
    • Smażony biały ser
    • Placuszki twarogowe w sosie waniliowym
    • Placuszki z twarogu i ziemniaków
    • Placuszki z twarogu i marchwi
    • Placek z twarogu i ziemniaków
    • Kluski twarogowe pieczone
  • WYPIEKI
    • Chleb
    • Chleb żytni ciemny
    • Chleb żytni parzony
    • Chleb czarny z ziemniakami
    • Chleb pytlowy na drożdżach
    • Chleb pytlowy parzony
    • Chleb żytnio-pszenny
    • Bułka pszenna na zsiadłym mleku
    • Bułka zaparzana
    • Bułeczki ze słoniną lub boczkiem
    • Litewskie obwarzanki „baronki”
    • „Topielec”
    • Pączki zaparzane
    • Miodownik starolitewski
    • Miodownik gotowany
    • Jabłka „w kieszeniach”
    • Tort chlebowy
    • Torcik z marchwi
    • Torcik żmudzki
    • Jeż
    • Torcik „śliwka”
    • Rolada „brzoza”
  • DESERY
    • Kisiel z mleka
    • Kisiel z kwasu chlebowego
    • Kisiel karmelowy
    • Kisiel z chleba
    • Kisiel z marchwi
    • Galaretka z żurawin
    • Doskonała galaretka malinowa
    • Galaretka z mleka
    • Kluseczki miodowe
    • Kaszka manna z jabłkami
    • Beza owocowa
    • Pudding z chleba w sosie winnym
    • Nadziewane śliwki
    • Jabłka nadziewane
    • Legumina z maku
    • Pudding z borówek
    • Jabłka w bezie
    • Dżem żurawinowy na sposób żmudzki
  • NAPOJE
    • Kwas z serwatki
    • Kwas z zaczynu chlebowego i serwatki
    • Kwas z wiśni
    • Kwas z żurawin
    • Kwas z soku jabłkowego
    • Kwas z suszonych jabłek
    • Kwas z miodu
    • Kwas z marchwi
    • Kwas z czerwonych buraczków
    • Kwas z chmielu
    • Kwas ziołowy
    • Kwas kminkowy
    • Wileńskie piwo mirtowe
    • Nalewka „pasikonik”
    • Sidra
    • Krupnik litewski
  • POTRAWY OKOLICZNOŚCIOWE
    • Śledź w białym winie
    • Postny zimny barszcz
    • Postny barszcz czosnkowy
    • Postna zupa z buraczków i konopi
    • Śledzie „z kiulkina”
    • Śledź z kluskami
    • Prażucha z żytniej mąki, polana mlekiem z maku
    • Biały kisiel owsiany
    • Omasta z siemienia lnianego
    • Kluski z makiem i orzechami
    • „Śliżiki”
    • Kutia
    • Przaśniki pieczone
    • Przaśniki gotowane
    • „Makowiec” wigilijny
    • „Łamaniec”
    • Szynka wielkanocna
    • „Męska” zakąska z gotowanego boczku
    • Mazurek „Cygan”
    • Mazurek „Prześcieradło”
    • Doskonały mazurek orzechowy
    • Soczysta babka wielkanocna
    • Ciasto weselne
    • Babka młodej synowej na poprawiny
    • Lin na dożynki
• Bibliografia

Gato
Seria: Kuchnie różnych narodów (KRN)
278 str., oprawa miękka, format 165x115
Stan: b. dobry
Wyd.: Watra, 1989
ISBN: 83-225-0235-4